strana 1 od 2

CIJELI SVIJET LUDUJE ZA PALAČINKAMA

ČAROLIJA IZ TAVE

U svijetu milijuni ljudi dijele moju ljubav prema palačinkama, pa tako postoje i klubovi, udruženja ljubitelja palačinki u kojima članovi izmjenjuju svoja iskustva

Piše Saša JADRIJEVIĆ TOMAS

Inače ne volim slatkiše, ali doslovce sam lud za palačinkama na sve moguće načine, u svim kombinacijama i svim prilikama. Nekome ručak nije ručak bez mesa, a meni objed nije objed bez palačinka. Iako su one većini desert meni palačinke mogu biti i predjelo, glavno jelo i dakako desert. Volim one sa sirom, orasima, marmeladom, kestenom, sladoledom, voćem, povrćem, slatke i slane, bečke, čokoladne, kineske, mesne, šarene, švicarske, pohane... Toliko volim palačinke da su me kolege zamolile da svoju radost jedenja palačinka podijelim i s vama i bar donekle pokušam taj ovozemaljski užitak objasniti onima koji ne jedu i ne “poštuju” palačinke. To moje poštovanje prema palačinkama sam izrazio svojim malim istraživanjem svega vezanoga uz njih, jer naprosto ako ih tako guštam jesti, zašto ih bolje i ne upoznati.
Ima još jedna posebnost. Naime, u većini slučajeva ja te palačinke ne pripremam. Dobro nekad napravim ili bolje reći preporučim što i kako s nadjevom i što i kako s tijestom, ali sve pod budnim okom moje stare. Jednom je to njezino budno oko popustilo, pa sam malo unakazio kuhinju. Dobro, malo više. No, najvažnije od svega, je da su ipak palačinke ispale super pa mi je oprostila, ali tavu mi više nije dala u ruke. Kad smo već kod tave za palačinke koristite samo teflonske tave, jer ćete tako izbjeći da vam se lijepe za dno, a i manje ćete ulja koristiti.
U svijetu milijuni ljudi dijele moju ljubav prema palačinkama, pa tako postoje i klubovi, udruženja ljubitelja palačinki u kojim članovi izmjenjuju svoja iskustva, a u nekim gradovima, primjerice u Americi postoje i dani palačinka na koje dolaze ljubitelji te poslastice iz cijeloga svijeta, a proslave se održavaju više od 55 godina.
Kako napraviti dobre palačinke?
Neću vam davati nikakve recepte, ali skrenut ću vam pažnju na nekoliko stvari do kojih su došli nakon razmjene iskustava neki “palačinka majstori” i članovi “palačinka klubova”. Dok nadjeva za palačinke ima nekoliko tisuća vrsta, tijesto za palačinke je u principu uvijek isto ili slično. Brašno, voda ili mlijeko te jaja. Tijesto za palačinke možete napraviti samo s vodom ili samo s mlijekom, ali najbolje tijesto za palačinke ćete dobiti ako stavite pola mineralne vode i pola mlijeka koje bi trebalo biti toplo. I ja sam se pitao zašto mineralna voda, ali kažu da ona daje mekoću palačinkama. Gotovo tijesto ostavite da odstoji do 25 - 35 minuta, jer će one tako najbolje uspjeti, tj. masa će postati veća i kompatibilnija. U tijesto možete dodati i čašu piva ili snijeg od bjelanca kako bi bile rastresitije. Za dobru palačinku potrebno je dvije minute u tavi. Znači minuta po strani. Važno je da tijesto bude gusto i da ga miješate - mutite dok ne postane glatko, bez grudica, a potom dodajte još mlijeka, pa malo mineralne vode, a kad ste završili dodajte oko 1 dl ulja i dobro promiješajte. Iako se smatra da je u tijesto najbolje staviti cijelo jaje, pravi “palačinka majstori” preporučuju da se žumanjak stavi odmah u tijesto, a bjelanjak se odvoji u posebnu posudu i doda na kraju kao snijeg. Preporuča se staviti i malo praška za pecivo, ali samo malo... U to osnovno tijesto može se dodavati puno toga kako bi obogatili ukus, ali se, za razliku od nadjeva i preljeva palačinki, ne preporuča previše eksperimentiranja s tijestom.
Vjerojatno se pitate koji su omjeri sastojaka za tijesto. Primjerice, za osnovno tijesto za palačinke za četiri osobe potrebno vam je 200 - 220 grama brašna, dva jaja, jedna žlica ulja, dva dcl mlijeka i jedan dcl mineralne vode.
Nakon tijesta dolazi nadjev. Postoji tisuće recepata za nadjeve za palačinke, kao i za preljev palačinka. Palačinke možemo puniti naravno marmeladom, sirom, ribom, piletinom, svim vrstama mesa, voća, povrća... Najpopularniji nadjev za palačinke je onaj od oraha. Za nadjev uz mljevene orahe vam je potrebno malo ruma, šećer, maslac, suho grožđe, a za preljev vam je potrebna čokolada u prahu, kakao, šećer, tri žumanca, mlijeko i malo ruma... Orahe prelijte vrelim mlijekom, umiješajte šećer, rastopljeni maslac, suho grožđe i rum. Namažite na palačinke i savijte ih u trokut. Sastojke za preljev lagano prokuhajte dok se smjesa ne zgusne, pa zalijte palačinke.
Ako se želite upustiti u avanturu s palačinkama sami smislite s čime bi ih mogli napuniti, a ako nemate ideja povirite u bezbroj kuharica koje imaju golem broj načina kako napuniti dobru palačinku. No, ne zaboravite za dobru palačinku najvažnije je tijesto, a onda tek dolazi nadjev...
Dobar tek i poštujte svoje palačinke.

Voditelj Internet odjela: Augustin Gattin
Internet podrška: Sistemi.hr
© Sva prava pridržana: SLOBODNA DALMACIJA, 1999-2007.